イタリア人がもっとカニを食べるよう促される中、ニューオーリンズはその方法を示す
ルイジアナ州は全米で断然ワタリガニのトップ生産州である (ファイル写真 NOLA.com | The Times-Picayune)
ワタリガニは現在イタリアで大混乱を引き起こしており、外来種の個体数が急増し、特にアサリ、ムール貝、ウナギなどのイタリアの漁業を脅かしている。 これに応じて、イタリア人はカニを食べるという昔ながらの方法でカニの個体数を減らすよう求められている。
イタリアが国民に外来種の外来種をもっと食べるよう奨励している中、イタリアのジョルジア・メローニ首相は、ワタリガニの皿を手に持つソーシャルメディア投稿をイタリア農務大臣フランチェスコ・ロロブリジーダ氏と共有した。
これをきっかけにイタリアでは、あまり馴染みのない漁獲物に人々を興奮させるさまざまなレシピを紹介するキャンペーンが活発化し、イタリアのジョルジア・メローニ首相がゆでワタリガニの盛り合わせでポーズをとるソーシャルメディアへの投稿にまで至った。バックタウン。
2023年6月7日水曜日、ルイジアナ州バラタリアのミスター・リチャーズ・ソフト・クラブに並ぶソフトシェル・クラブ。(写真提供:Sophia Germer、NOLA.com、The Times-Picayune)
当然のことながら、ここルイジアナ州で私たちが実際に楽しんでいるワタリガニの豊かさについて考えるようになりました。ルイジアナ州は全米でダントツのカニ生産量トップの州であり、地元で獲れた獲物がレストランやシーフードマーケットでどのように扱われているかについても考えさせられました。
これらのアイデアはイタリアのキッチンに届くでしょうか? わからない。 しかし、地元の湾岸エビと同じように、ここ本国ではカニの収穫も過小評価されており、時には当たり前のことのように思われているとよく感じます。
ハラハンのセイザーズ・シーフードのカニボイルの材料は、おなじみのセロリや柑橘類からカボチャやパイナップルまで多岐にわたります。 (アドボケートスタッフ撮影:JT BLATTY)
そうあるべきではありませんし、少なくとも、これは私たちがここで歓迎して豊富に持っているリソースに対する私たちの愛を証明する合図です。
そして、もしこれがイタリア産のハマグリ、ウナギ、ムール貝の保護に少しでも役に立てば、世界中のシーフードハウンドにとっては勝利となるだろう。 私は地元が大好きです。 また、他の水に爪を立てる機会があれば、そのフレーバーも欲しくなります。
それでは、ニューオーリンズ各地のレストランのカニ料理を掘り下げてみましょう。
ニューオーリンズのオークストリートにあるシーフード・サリーズ・レストランでは、ルイ・リップスのバーベキューワタリガニに、ガーリックの効いた濃厚なバターソースがたっぷりかかっています。 (写真提供: Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)
ルイ・リップスでのカニのバーベキューシーフードサリーズ(8400 オーク ストリート、504-766-8736) : これらは決してバーベキューではありません。 代わりに、この料理はバーベキューシュリンプソースをベースにしており、四つ切りにした殻付きワタリガニをニンニクのきいたスパイシーなバターソースと一緒に摘み取る、実践的で袖をまくり上げたような食事です。 補足: この店の名前は、かつてフレニエ ポイント (ラプラスの近く) で目的地にふさわしい煮付けシーフード レストランを経営していた漁師にちなんで付けられました。
ルイジアナ州ニューオーリンズのセント・アンソニー・アベニュー4915番地にあるジマーズ・シーフードで大人気のカニのマリネサラダ(写真提供:David Grunfeld、NOLA.com | The Times-Picayune)
Zimmer's Seafood (4915 St. Anthony St.,504-282-7150) : これは全体的にイタリア系アメリカ人で、このジャンティーイ シーフード マーケットの控えめな特徴です。 殻付きカニの塊をイタリアンドレッシング、パセリ、セロリ、レモン、そしてたっぷりのニンニクでたっぷりとコーティングした、見事に乱雑な音です。
カニ肉のグラタンは、バックタウンにあるミスター エドズ シーフード & イタリアン レストランの名物料理です。 (スタッフ写真: Ian McNulty、NOLA.com | The Times-Picayune)
カニ肉のグラタンミスター・エドズ シーフード&イタリアン レストラン(1001 Live Oak St.、メタリー、504-838-0022) : 炙ったチーズのドレープからカニの塊が出てくるのを見るだけで、食欲をそそるというだけでなく、実に感動的です。 エドさんはあなたのお母さんや彼らと同じようにそれをやります。
ミスター ジョンズ ステーキハウスでは、カニだけを使用したクラブ ケーキを提供しています。 (写真提供: Ted Jackson、Nola.com | The Times-Picayune)